Roulades de veau
Revue Sel & Poivre - No. 54 - Décembre 1985
4 escalopes de veau de 1/4 pouce d'épaisseur
4 tranches de jambon cuit
4 tranches de fromage suisse
1 c. soupe d'huile
2 c. soupe de beurre
1 tasse de champignons frais, tranchés
2 c. soupe de vin blanc sec
1 boîte de 10 onces de crème de champignons, type Campbell's
1/2 tasse de crème 15%
1 ou 3 c. soupe de persil frais, haché pour la décoration
cure-dents
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Déposer les escalopes de veau sur la surface de travail, puis couvrir chaque escalope d'une tanche de jambon cuit et d'une tranche de fromage suisse.
Rouler les escalopes garnies, puis les fixer à l'aide de cure-dents. Réserver.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon, et faire dorer les roulades pendant environ 10 minutes en les retournant fréquemment afin qu'elles dorent uniformément. Retirer le poêlon du feu.
Retirer les cure-dents et déposer les roulades dans un plat allant au four. Réserver.
Faire revenir les champignons frais tranchés à feu moyen, pendant 2 ou 3 minutes, dans le poêlon ayant servi à cuire les roulades en remuant fréquemment à l'aide d'une cuillère de bois.
Ajouter alors le vin blanc sec, puis déglacer vivement en râclant bien le fond du poêlon à l'aide d'une spatule. Verser alors la crème de champignons et la crème 15% dans le poêlon, puis faire cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène, en remuant fréquemment.
Verser la sauce obtenue sur les roulades de veau réservées, couvrir le plat et faire cuire au four préchauffé à 350 degrés F. 40 à 45 minutes.
Décorer avec le persil frais haché.
Servir les les pommes de terre lyonnaises.
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