Un poulet au curry jamaïcain que je fais depuis des lustres, une recette connue et très répandue. Encore un grand classique de cette cuisine aux multiples influences.
J,aime la simplicité de ce plat et son goût bien relevé. On peut facilement le modifier pour en arriver a ce qui nous conviens. Quand j'ai des invités et que je veux un plat plus coloré je met les poivrons, si non je m'en passe. Le cumin une fois sur deux pour du changement, hier j'ai omis ces graines.
Aucun problème a faire ce plat la veille, je le rends juste avant l'ajout des pommes de terre et le laisse refroidir a découvert, avant de le couvrir et de le mettre au réfrigérateur. Si on tourne a l'occasion la sauce et qu'on mets les pilons sur une assiette le refroidissement sera plus rapide.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]Pour 3 a 4 personnes
6 ou 8 beaux pilons de poulet sans la peau
1 citron coupé en deux
Laver le poulet a l'eau claire et ensuite dans un bol le frotter avec les demis citron en pressant pour en extraire le jus, bien frotter.
La marinade:
1 gros oignon haché
4 a 6 tranches de gingenbre
4 a 6 gousses d'ail
2 c. a thé de sel
2 c. a thé de sucre
1½ c. a soupe de curry de madras, (c'est notre curry habituel) plus c'est au goût
2 c. a thé de curcuma
1 jus de lime, un peu de zeste si désirer
poivre du moulin
Mettre tout ces ingrédients dans un bol avec le poulet, bien mélanger et laisser au réfrigérateur pour 2 a 3 heures.
La suite :
2 c. a soupe d'huile de coco ou autre gras
¼ c. a thé de graines de cumin, facultatif
1 bonne grosse branche de thym
1 piment scotch bonnet, haché *
½ litre de bouillon de poulet, plus au besoin ou ajout d'eau
2 grosses pommes de terre en cubes
½ poivron rouge et ½ vert, facultatif, facultatif
Chauffer l'huile et y sauter les graines de cumin pour une minute.
Ajouter les pilons et les cuire pour leur donner couleur, réserver la marinade.
Ajouter la marinade et cuire encore 2 minutes.
Ajouter tout les ingrédients sauf les pommes de terre et les poivrons, cuire a couvert sur feu plutôt bas, pour 25 minutes. Léger bouillonnement.
Ajouter les pommes de terre et continuer la cuisson a découvert pour environ 15 minutes.
Ajouter les poivrons si désirer et cuire encore 15 minutes ou jusqu'à cuisson complète des pilons.
La sauce épaissira, surveiller ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet au besoin.
Ajuster l'assaisonnement et servir avec un légumes et un bon riz, celui au lait de coco et au fèves va ici a merveille.
* Garder les pépins pour un curry très piquant, les enlever pour un plus doux.
On peut aussi l'ajouter en entier en prenant soin de ne pas le briser quand on brasse.
Le piment scoot bonnet est très fort, attention de ne pas porter les mains au visage.
Et lavez vous les mains de suite.
On peut le remplacer par un autre piment ou encore par une sauce pimentée.
Il va sans dire que la grosseur des pilons jouera sur la durée des cuissons, mes pilons était très gros.
Dernier petit truc, le plat gagne a être fait en sauteuse assez grande, l'évaporation se fait mieux et le poulet ainsi que les pommes de terre se brisent moins que dans un chaudron étroit ou il devient difficile de touiller.
Bonne cuisine.
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