Escalope de veau gratinée

Escalope de veau gratinée


source: Mireille Beaulileu


2 c/soupe beurre OU margarine
¼ tasse champignons émincés
1 tranche gruyère de la grandeur de l’escalope
1 escalope de veau moyenne
Sel, poivre + 1 c/soupe de cognac
2 c/soupe eau chaude + 2 c/soupe de porto
1 c/thé purée de tomate
1 pincée poivre de Cayenne
1 c/thé fécule de maïs
2 c/soupe crème 35 % + chapelure

Chauffer le four à 500°F.
Sauter les champignons dans 1 c/soupe de beurre, les déposer ensuite dans un plat à gratin et les couvrir avec la tranche de fromage.
Saler et poivrer l’escalope et la faire cuire dans 1 c/soupe de beurre, à feu moyen, durant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Lorsqu’elle est cuite, l’arroser avec le cognac et flamber. La déposer ensuite sur le fromage dans le plat à gratin. Verser l’eau chaude et le porto dans le poêlon de cuisson et déglacer en grattant vivement le fond. Ajouter la purée de tomates, le poivre de Cayenne et la fécule de maïs délayée avec la crème ; laisser cuire, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Napper l’escalope avec cette sauce ; saupoudrer légèrement de chapelure et parsemer de noisettes de beurre. Faire gratiner au four chaud.