Suprême de poulet au fromage et champignons
Source : Institut Culinaire François Robert
Cuisson : 5 minutes
Préparation : 15 minutes
Portions : 2
2 suprêmes de poulet
15 g de graisse de canard
1 petite échalote hachée
6 champignons émincés
50 ml de vin blanc
250 ml de fond de veau
5 ml d’estragon ciselé
100 ml de crème 35% (facultatif)
30 ml de fromage de chèvre (type crémeux)
Préchauffer le four à 300 degrés F.
Poêler les suprêmes dans la graisse de canard fumante.
Débarrasser puis enfourner 10 à 15 minutes. Dégraisser.
Ajouter un peu de graisse de canard (ou d’huile) dans la poêle puis y sauter les champignons.
Ajouter l’échalote puis déglacer avec le vin.
Mouiller avec la glace (fond de veau) et la crème.
Ajouter l’estragon et le fromage.
Laisser réduire jusqu’à consistance.
Assaisonner, goûter, rectifier.
Émincer les suprêmes puis napper de sauce.
Servir accompagné d’asperges au beurre et de pommes de terre.
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