Hauts de cuisses de poulet à l'indienne
( 4 portions)
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8 hauts de cuisse de poulet frais, désossés et sans la peau, environ 450 g (1 lb)
15 ml (1 c. à s.) d’huile de canola45 ml (3 c. à s.) de pâte de cari douce (- Patak-)
30 ml (2 c. à s.) d' ail émincée30 ml
(2 c. à s.) d' échalote française hachée (- oignons verts-)
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à s.) de zeste de lime haché grossièremen
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 2 % M.G (- yogourt grec Liberté-)
30 ml (2 c.à s.) de coriandre fraîche ciselée
Saler et poivrer les hauts de cuisse de poulet.
Réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu vif.
Cuire les hauts de cuisse de poulet environ 3 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’ils
soient dorés de tous les côtés.
Déposer dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter la pâte de cari, l’ail et l’échalote.
Réduire le feu à moyen vif, cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter le bouillon de poulet et le zeste de lime et bien mélanger en prenant soin de racler le fond de la poêle afin d’y détacher toutes les particules.
Ajouter les hauts de cuisse de poulet.
Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne des hauts de cuisse atteigne 77 °C (170 °F).
Retirer du feu, ajouter le yogourt et mélanger.
*
Service:
Déposer sur un lit d’épinards deux hauts de cuisse de poulet par personne.
Napper le poulet de sa sauce et accompagner de riz au jasmin. (basmati)
Garnir de coriandre fraîche juste au moment de servir.
**Variante :
Remplacer la pâte de cari par de la moutarde à l’ancienne;
substituer le zeste de lime par du miel
et la coriandre par de l’estragon frais haché.
Source :
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