Paella Espagnole
Paella Espagnole de Lyne David, propriétaire du restaurant Il Vicino, Châteauguay
- Plaisirs Gourmands - Edition 2007 de Métro
1/4 tasse d'huile
1 poulet de 3 livres coupé en portion
1 chorizo (saucisse espagnole tranchée)
1/4 livre de porc maigre en cubes
1/4 livre de jambon haché
2 gousses d'ail hachées
1 oignon moyen coupé finement
1 poivron vert coupé en dés
1 c. thé d'origan
3 grosses tomates (fraîches ou en conserve) coupées en dés
1 douzaine ou plus de petites palourdes en coquilles, lavées
5 tasses d'eau
3 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre noir moulu
2 tasses de riz cru
1 livre de crevettes cuites, pelées et déveinées
1/4 c. thé de safran
1/2 livre de chair de homard cuite et coupée en cubes
1 paquet de pois congelés
2 x 10 onces de coeurs d'artichaut congelés, partiellement décongelés (facultatif)
10 onces de pointes d'asperges congelées (facultatif)
4 onces de piment en conserve
Moules fraîches
Chauffer l'huile, faire brûnir les portions de poulet, la saucisse, le porc et le jambon.
Ajouter l'ail et l'oignon et faire cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
Ajouter le poivron, les tomates, l'origan, les palourdes en coquilles, l'eau, le sel, le poivre, le riz et le safran
Cuire à haute température pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 325 degrés.
Ajouter les crevettes, la chair de homard, les pois, les coeurs d'artichauts à la préparation de riz.
Bien mélanger et cuire au four 30 minutes.
Cuire les asperges selon les instructions et égoutter.
Décorer la préparation avec les asperges, des juliennes de poivron et des moules.
Cuire les moules dans une casserole à feu vif avec 1/2 tasse d'eau pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la coquille ouvre.
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