C'est toujours un jour de fête quand j'ai le bonheur dedéguster une paëlla. Voici la recette que j'utilise pour la préparer.... voici les moules que vous pouvez servir avec ce plat:
Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
INGRÉDIENTS:
6 à 8 portions
4 c. à soupe d'huile végétale (60 ml)
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
2 gousses d'ail, finement hachées
2 oignons, finement hachés
1 1/2 tasse de riz à grain long (375 ml)
3 tasses de bouillon de poulet (750 ml)
1 1/2 tasse de tomates, hachées grossièrement (375 ml)
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé de safran en filaments
ou
1/2 c. à thé safran moulu (2 ml )
1 pincée de piment de Cayenne
2 poitrines de poulet coupées en quatre (environ 2 lb/1 kg) 2
1 poivron jaune épépiné et coupé en lanières de 1/3 po (1 cm) largeur
1 poivron rouge épépiné et coupé en lanières de 1/3 po (1 cm) largeur
1 lb de saucisses fortes espagnoles -chorizo- (500 g)
1 lb de moules -facultatif- (500 g)
10- 12 gros pétoncles
32 grosses crevettes, crues, décortiquées et «déveinées»
2 c. à soupe de persil frais haché -facultatif- (30 ml)
sel et poivre
PRÉPARATION:
Dans une grande casserole, faire chauffer à feu moyen 3 cuillerées à soupe (45 ml) de l'huile et 2 cuillerées à soupe (30 ml) du beurre. Ajouter l'ail et l'oignon (sel, poivre) et cuire, en brassant, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les grains de riz soient légèrement opaques. Ajouter le bouillon de poulet, des tomates, la feuille de laurier, le safran, le poivre et le piment de Cayenne. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé et que le riz soit tendre.
Entre-temps, dans une grande cocotte à fond épais allant au four et munie d'un couvercle, faire chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen. Ajouter le poulet (sel, poivre) et cuire, en le retournant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Retirer le poulet de la cocotte et réserver. Ajouter les poivrons jaune et rouge et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Retirer le poivrons de la cocotte et réserver. Couper les saucisses en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur. Mettre les saucisses et le poulet réservé dans la cocotte. Couvrir de la préparation au riz.
(Vous pouvez préparer la paëla jusqu'à cette étape, la couvrir et la réfrigérer. Elle se conservera ainsi jusqu'à 24 heures.) Couvrir et cuire au four préchauffé à 425 F (220 C) pendant 20 minutes.
Entre-temps, si désiré, nettoyer les moules sous l'eau froide (jeter les moules qui restent fermées). Retirer la paëlla du four et faire un puits au milieu de la préparation au riz. Ajouter les moules, si désiré, les crevettes et les poivrons réservés. Couvrir de la préparation au riz. Poursuivre la cuisson au four de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et les crevettes opaques et roses (retirer les moules qui ne sont ouvertes).
Poêler les pétoncles (sel, poivre) dans un peu de beurre et d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Au moment de servir, retirer la feuille de laurier. Saler et poivrer. Dresser la paëlla, ajouter les pétoncles et garnir du persil, si désiré.
Source :
Cuisine Coup de pouce,
Spécial 20 ans, hors série, p. 38
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