Moules marinara
Moules marinara - Tout Simplement Clodine
8 douzaine de moules fraîches
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 échalotes françaises hachées finement
2 oignons verts émincés
2 gousses d’ail hachées finement
4 c. à soupe de persil finement haché
Sel et poivre du moulin au goût
1 tasse de vin blanc sec (bouillon de poulet)
2 c. à soupe de pâtes de tomates à l’ail et aux fines herbes
1 boîte de tomates en dés aux fines herbes
1 citron frais coupé en quartier (facultatif)
Laver et brosser les moules sous l’eau fraîche.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile et faire suer l’ail avec les échalotes 3 à 5 minutes. Incorporer la moitié du persil.
Mouiller du vin blanc (bouillon de poulet) et amener à ébullition.
Incorporer les moules, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-vif 5 à 7 minutes jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Jeter les moules qui ne s’ouvrent pas. Réserver au chaud.
Filtrer le jus de cuisson à la passoire. L’incorporer à nouveau dans la casserole.
Incorporer la pâte de tomates, fouetter un peu, ajouter les dés de tomates.
Laisser réduire 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Servir les moules dans un grand plat de service, mouillées de la sauce, saupoudrées de persil frais et de poivre du moulin au goût.
Décorer de quartier de citron frais.(facultatif)
Nicole L.
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