Aubergines farcies
2 aubergines, coupées en deux dans le sens de la longueur
45 ml (3 c. soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pelées, hachées
2 oignons, pelés, hachés
1 poivron jaune, en petits dés
3 tomates pelées, épépinées, hachées
50 ml (1/4 tasse) de tomates séchées, hachées
30 ml (2 c. soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. soupe) de persil frais haché
300 ml (1 ¼ tasse) de mozzarella râpé
Mettre les aubergines dans un plat et les saupoudrer de sel. Les laisser dégorger 1 heures à la température ambiante.
Préchauffer le four à 200 C (400 F)
Bien égoutter les aubergines et les rincer pour enlever le surplus de sel; les éponger et entailler la chair en croisillons. Badigeonner d’huile et déposer sur une plaque à biscuits, sur du papier parchemin, le côté peau vers le haut. Faire cuire au four 35 minutes.
Sortir les aubergines du four, les évider avec une cuillère; réserver les peaux tout en faisant attention de ne pas le percer.
Hacher la chair et réserver.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen. Baisser le feu à doux et y faire cuire l’ail et les oignons 4 minutes.
Ajouter le poivron, les tomates, les tomates séchées et la chair des aubergines. Bien assaisonner et incorporer les fines herbes.
Faire cuire 16 minutes, à feu moyen.
Remplir de farce les peaux d’aubergines, couvrir de fromage et faire gratiner 8 minutes sous le gril du four ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Servir
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