Osso bucco

Osso bucco

Source:Fiche du Cooprix

4 livres de jarrets de veau en morceaux de 3 pcs
3 cuil. à table de beurre, margarine ou huile
1 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de carottes hachées
1/2 tasse de céleri haché
1 gousse d'ail hachée
1/4 de tasse de farine
sel et poivre au goût
1/4 de tasse d'huile végétale
1/2 cuil. à thé de basilic
1 petite feuille de laurier
3 cuil. à table de persil haché
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
2 cuil. à table de pâte de tomate
1 cuil. à table de zeste de citron

Chauffer le gras dans une rôtissoire épaisse.
Ajouter l'oignon, les carottes , le céleri et l'ail.
Cuire 10 minutes, à feu moyen.
Ficeller les jarrets. Mélanger la farine avec le sel et le poivre.
Enfariner les jarrets. Chauffer l'huile dans un poëlon,
brunir les jarrets de veau, quelques uns à la fois.
Disposer les jarrets sur les légumes dans la rôtissoire.
Les placer en une seule couche en les serrant les uns aux autres.
Ajouter les épices mélangées au bouillon de poulet et à la pâte de tomate.
Chauffer à ébullition, couvrir hermétiquement et laisser mijoter 2 heures
ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Disposer la viande dans un plat de service entourée de légumes
et de jus de cuisson.Garnir du zeste de citron et du persil.
Servir avec du riz ou des nouilles au beurre.

On peut aussi utiliser une autre partie de veau ou
des jarrets de porc ou de boeuf dégraissés.

On peut utiliser moitié bouillon de poulet et moitié vin blanc.