Pierre
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 | Sujet: Salade de haricots verts, moutarde à l'ancienne  Dim 19 Juin 2011 - 6:49 | |
| Salade de haricots verts, moutarde à l'ancienne
Recette de «Cuisinez avec Jean Soulard»
(photo publique)
Ingrédients:
450 g (1 livre) d'haricots verts, équeutés
1 poivron rouge, émincé
1/2 oignon rouge, émincé
Au goût, menthe fraîche, hachée
60 g (3 c. à soupe) de noix de pin, rôties
Copeaux de parmesan
Vinaigrette
60 ml (4 c. à soupe) de moutarde de Meaux ou à l'ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation:
Cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée durant 5minutes, environ.
Dans un saladier, mélanger les haricots, le poivron, l'oignon et la menthe.
Préparer la vinaigrette:
Battre la moutarde avec le miel et le jus de citron. Ajouter graduellement l'huile. Assaisonner au goût.
Méthode:
Ajouter la vinaigrette à la salade et laisser macérer pas plus de 6 heures au frigo, car la couleur changera.
Cependant, il est possible de préparer le mélange de légumes la veille et de préparer aussi la vinaigrette, sans les mélanger. Il ne restera plus qu'à mélanger le tout 1 heure avant de servir et de laisser tempérer le tout. La salade en sera plus savoureuse.
Vraiment succulent!
Source:
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