Pâté (terrine) de lapin aux pistaches

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Un délicieux pâte festif, idéale pour un repas de fête. 


la chair d'un lapin en petit cubes
1/4 de lb de lard en minis cubes
1 lb de chair a saucisses,
1 gousse d'ail hachée
1 oignon haché tres fin
1 carotte coupée en julienne assez fines
1/4 de tasse de vermouth
1/2 c. a thé de thyn
4 feuilles de laurier
1cuil. a soupe d'épices a marinade
10 brin de persil frais
1 tasse de pistaches
1/2 lb de bacon...le plus mince possible
sel

Mélanger tous les ingrédients a l'exception de la chair a saucisse, le persil, les pistaches et le bacon


Laisser mariner toute la nuit au frigo.


Le lendemain, ajouter au mélange la saucisse, le persil et les pistaches.


Récupérer les feuilles de laurier et les mettre au fond d'un moule a pain (cake) en terre ou en verre allant au four.


Tapisser le fond du moule de tranches de bacon, bien couvrir,ne pas laisser d'espace entre les tranches.


Laisser les tranches déborder de chaque cotés du moule.


Déposer votre préparation sur le bacon, voir a ne pas laisser d'espace et replier le bacon pendant, sur votre terrine


Cuire au bain-marie, au four a 350 degré pendant 1hr30 a 1hr50 selon le moule et le four

Laisser refroidir a moitié, dans le moule. Retirer du moule l'emballer dans une pellicule plastique et dans un papier alu.

Laver le moule, remettre la terrine emballée dedans et déposser un poids dessus pour finir de refroidir complètement.

Servir en entrée avec une petite salade de poivrons, pain grillé, moutarde de maux

Petit truc:

Si vous voulez être sur d'avoir une terrine a votre gout, mettre une cuillère a soupe de la préparation dans une petite assiette et cuire de 40 a 60 secondes au micro ondes.....ainsi vous pourrez modifier l'assaisonnement au besoin.

La terrine est cuite lorsqu'un couteau planté au centre laisse sortir un jus claire.

Attendre au moins 2 jours avant de servir, a mon gout parfaite après 3 jours.


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Astuces: 

Pour le poids sur la terrine, je me suis découpé une petite planche qui entre tout juste dans mon moule.  Je la place sur la terrine et y met une ou deux conserve pour faire office de poids.  Cette étape tassera bien votre pâté en expulsant l'air que la cuisson aurait pu formé.  Ce qui facilitera le service parce que sans air les tranches seront parfaites et se tiendront bien.

Pour s'assurer un bacon bien mince on peut du dos d'un couteau de chef aplatir le bacon, il suffit de glisser le couteau (côté non tranchant) sur la tranche de bacon en exerçant une pression.  On part du milieu de la tranche en allant vers le bout et on répète pour l'autre côté.   Un petit tour de main a prendre.

Quelle belle recette. aaaaa

 C'est gagnant dans un buffet ( et aussi dans mon estomac loll) qqqqq 


mmmmm

nnnnn  très drôle Sabine.


Merci bien.

De très belles terrines, qui donnenet envie de cuisiner, merci beaucoup.

J'adorrrrre les terrines, pâtés, rillettes de tous genres celle-ci est
dans mes favoris tu peut en être certain.

bbbbb de ton beau partage.  Ton moule à terrine fait combien
par combien?

Ciao

Un plaisir Marie-Jo, merci bien.

Puce, c'est pour un moule a pain ordinaire, genre, il a 4½ X 8½.  Sur la photo ce sont des moules spéciales, ils sont en terre.  D'ailleurs les moules de terre donne de meilleurs résultats.

Content que ma recette vous plaises.

bbbbb  Jean, c'est drôle car j'ai demandé sur ma liste de
recette des moules à terrine en terre cuite et  nnnnn je crois
bien les recevoir car une de mes filles s'est échappée et ma
dit «maudit que c'était difficile à trouver tes maudits moules»
ooooo , elle a ensuite répliqué «mais ça veut pas dire que
tu les auras».

Remarque sa première phrase ....que C'ÉTAIT  ttttt.

nnnnn nnnnn nnnnn


Elle a bien raison c'est pas évidant a trouver ceux de qualité.

Mes préférés sont tous français avec des couvercles, les prix ont beaucoup baissés par rapport aux premiers que j'ai acheté.  Je viens de m'en acheter deux beaux petits, pareil a mes plus gros. 

Dans ma recette de cretons de veau tu peux voir ceux que j'aime, j'en ai trois grosseurs maintenant de ce modèle, depuis les deux petits derniers.

ccccccc

  que ça doit être bon,  

Puce tu as reçu tes terrines ?

Tu nous les montreras ?

   Jean, et bien on je n'ai pas reçu mes terrines, mais
nous sommes à en chercher on lâche pas le paquet.

Nous en avons trouvé en alu et en cuivre mais j'en veut en céramique,
je ne désespère pas.

Ciao mon ami

Allô Puce, dommage tu vas devoir les acheter... 

On retrouve les terrines françaises chez Fenton et chez Basic, j'en ai acheté en décembre.  Ce sont mes préférées.

Il restait trois grosseurs, les trois plus petites.  

Tu as aussi chez Cuisina, on les retrouve en fonte de grande qualité, au grand pris aussi.  Personnellement je les trouve trop grandes, je préfère de beaucoup les faire plus petites elles sont plus belles à partager.

Tu as bien raison Jean, je les ai vu chez Cuisina mais je les
trouvais trop grande moi aussi.

Il y a chez Renaud qui était en rupture des stocs lorsque je
suis passé.

Je vais aller faire un tour aux Galeries Chagnon chez Fenton,
je ne sais pas si il y en a un à Québec et chez Basic aussi.

Merci pour l'info.

Ciao mon ami

Puce, avant de te déplacer sur Lévis, je pourrais aller voir si ils en ont encore. 

A moins qu'on profite de ton passage pour aller manger thaïlandais...

Tu me dis.

A+

 Jean,  je te fais signe bientôt

Ciao