délayer 40g de levure fraîche dans 50 ml d'eau tiède.
600g de farine normale
du sel en général 12g mais j'utilise la mesurette de la M.A.P.
1 jaune d'oeuf qu'il faut battre légèrement.
2 à 3 cuillères de cumin.
on verse la farine dans un plat, j'ai celui de mon premier mariage que la famille m'avais offert; avec la main on forme un trou au centre; ajouter le sel, le cumin, le jaune d'oeuf, moi je sale le jaune d'oeuf à vous de voir, pui le levain encore tiède et 400 ml d'eau tiède.
avec les mains en tournant on incorpore peu à peu la farine avec le mélange, puis on travaille la pâte qui ne doit pas coller aux doigts, elle doit rester élastique.
avec un peu de farine ons aupoudre le dessus, on couvre d'un linge, on laisse gofler une bonne heure dans un endroit tempéré, dans un four par exemple avec la lumière allumée, on évite ainsi les courants d'air.
avec les doigts on déchire la pâte en boules d'environ 80 gr soit pas à fait 3 onces, pas très important, on forme des boules avec les mains graissées à l'huile d'olive.
Au fur et à mesur on dépose sur une grille recouverte d'une feuille de cuisson spéciale et on laisse gonfler.
pendant ce temps préchauffer le four à 200°c je pense donc 400°f environ
en général 20 minutes et c'est cuit.
souvent on fait une fente avec une lame bien affutée, ou une croix.
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