Ananas à la mode des Iles
Source: inconnue mais probablement par Joyeuse
2 ananas frais
1 1/2 tasse de fraise fraîches, nettoyées et coupées en deux
Sucre à fruits
Rhum (si désiré)
1 chopine de sorbet aux fraises
6 blancs d'oeufs
pincée de sel
3/4 tasse de sucre
Tailler les ananas en quatre dans le sens de la longueur à travers les feuilles.
Enlever le coeur. Retirer la chair et couper en dés.
Saupoudrer la chair d'ananas et les fraises de sucre et de rhum.
Laisser reposer au réfrigérateur.
Recouvrir les feuilles de chaque quartier d'ananas d'un papier aluminium et placer sur une tôle à biscuits au réfrigérateur.
Disposer 8 boules de sorbet aux fraises sur du papier cirer et congeler.
Environ 2 heures avant de servir, fouetter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le sucre.
Garnir chaque quartier d'ananas, des fruits au rhum partiellement égouttés et d'une boule de sorbet.
Recouvrir complètement de meringue.
Placer au congélateur.
Au moment de servir, faire griller dans un four très chaud, 450 degrés, 4 minutes.
Retirer le papier aluminium et servir immédiatement.
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