Bouillon asiatique

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On s'entend ici, ce n'est qu'une base,  on y ajoute les aromates nécessaires a chaque utilisation.   Le bouillon ici est parfait pour la soupe wonton par exemple, ne manque que le sel, le poivre et la bite de sucre nécessaire a ce grand classique chinois.

Une base peut-être mais délicieuse, je ne m'en passe plus et ça depuis de nombreuses années.

1 1/2 lb de poulet,  j'aime bien avec les cuisses
1 1/2 de traverse de porc,  je prends souvent un rôti d'épaule
6 litres d'eau
Gros comme un oeuf de gingembre frais, écrasé ou en tranches fines.
1 botte oignons verts, entier
1/4 de tasse de vin de riz....... le xérès sec convient

Mettre les 5 premiers ingrédients dans un grand chaudron, porter tout juste a ébullition, baisser le feu pour faire frémir doucement pendant deux heures.  Retirez l'écume en cour de cuisson.   Tout au long de la cuisson on couvre en laissant une petite ouverture, je glisse un pique a brochette entre couvercle et chaudron, c'est parfait.

Filtrez le bouillon, le remettre a bouillir et ajouter le vin ou xérès, après 2 minutes, mettre a refroidir.

Réfrigérez, le lendemain vous enlevez la totalité du gras en surface.

Ce conserve 4-5 jours au frigo....

Je met en sac a congélation et congèle.....

Les viandes cuitent mixées a des crevettes hachées, de l'ail ,de la sauce aux huîtres et du poivre font de tres bon won ton frits ou bouillis. Ou encore des pâtés vapeur.  

Pas trop long a faire, pour avoir une soupe, une sauce ou un plat au bon goût asiatique.


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Jean

c'est pas une soupe ca c'est un souper elle est belle en ti pépère. je pars avec le bol et la recette merci beaucoup :j'aime:

: 2: elle est superbe cette soupe, je suis preneuse :Merci 2: Jean.

Je ne la ferai pas tout de suite car pas suffisamment d'espace au frigo pour pouvoir enlever le gras, j'attends que les températures soient plus froide et je place dehors en les protégeant des chats....

:C'est super

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] merci Jean, une belle recette de bouillon
comme je les aime et ta soupe est superbe.

Merci bien a vous trois, très content que le bouillon vous plaises. 

Ici ça sent bon en vlimeux, je ne tarderai pas a me faire une bonne soupe.

Il est si polyvalent ce bouillon qu'on en fait ce que l'on veut.

Pour     moi ce n'est plus une soupe mais une soupe repas, elle à l'air très complète et délicieuse, j'aime beaucoup cette cuisine, merci.

Moi aussi Marie-Jo j,aime cette cuisine et avoir du bouillon de prêt c'est un plus, les soupes sont vite préparées, les sauces aussi.   Et j'aime bien cuire mon riz dans ce bouillon quelques fois.

Merci d'être passé par ici.

:Merci 2:  :1 minute:     : 2:    :C'est super

Allô Ginette content qu'il te plaises ce bouillon.

Je vais le mettre a geler dans quelques instant, là je suis a faire des wontons de poulet.

:merci 5 :  Jean



J'ai faim juste à regarder la photo. Je vais sûrement essayer ce bouillon.

Belle présentation  :j'aime:

Merci Diane, j'espère que tu vas l'aimer.