Marie Jo
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 | Sujet: Faire son levain pour le pain  Jeu 28 Juil 2016 - 12:21 | |
| le pain fait au levain se conserve plus longtemps, légèrement plus acide, il est conseillé pour la santé. beaucoup de travail au départ mais quelle récompense pour les amateurs de pains.
| comme je ne sais pas si savez savez ce qu'est le levain:
voici une copie du site : terre vivante.
Le premier levain (ou levain-chef)
Ingrédients :
- Farine complète
- Eau tiède non chlorée
- Sel (facultatif)
recette :
- Mélangez une tasse de farine avec la même quantité d'eau tiède et ajoutez éventuellement une petite pincée de sel. Faites une pâte pas trop liquide, mais moins consistante qu'une pâte à pain (type pâte à beignets).
- Mettez-la dans un récipient en terre (ou à défaut en verre), couvrez et laissez fermenter, sans y toucher, pendant 3 jours, dans un endroit tiède (20 à 25 °C.). Le levain doit alors avoir une odeur aigre caractéristique, et être légèrement boursouflé (présence de bulles).
- Rajoutez alors un peu de farine et d'eau tiède, mélangez et laissez fermenter encore deux jours. Le levain de base - "le levain-chef" comme disent les boulanger - est prêt.
Remarques :
- Si, au lieu d'une agréable odeur de levain, il se dégage une odeur nauséabonde de pourri, il faut évidemment jeter le tout et recommencer.
- Cela provient presque toujours de l'utilisation d'une farine ou d'une eau de mauvaise qualité. Vérifiez aussi, bien entendu, la propreté du récipient.
- Pour faire le pain, on n'utilise jamais directement le levain-chef, mais un levain-intermédiaire, préparé la veille du jour où l'on fait le pain. Les boulangers l'appellent le levain "tout point".
Le levain “tout point”
Ingrédients :
- Levain-chef
- Farine
- Eau tiède
[
Recette :
Pour faire 2 kilos de pain, ajoutez la veille au soir au levain-chef environ 300 grammes de farine et de l’eau, et faites une pâte de la même consistance que le levain-chef (un peu plus liquide que la pâte à pain) ; laissez fermenter toute la nuit (entre 20 et 25 °C).
Le lendemain matin, le levain “tout point” est prêt à être incorporé au pain.
La proportion levain-pâte à pain peut varier entre 1/4 et 1/6. |
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Jean
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Date d'inscription : 01/07/2011
Localisation : Québec
| | Sujet: Re: Faire son levain pour le pain Jeu 28 Juil 2016 - 12:25 | |
| Une recette super pratique qui sera facile a trouver ici.
Je vais surement en refaire un jour.
Merci beaucoup Marie-Jo.
La paix n'est pas l'absence de guerre, c'est une vertu, un état d'esprit, une volonté de bienveillance, de confiance, de justice.
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