Crème de volaille

6 tasses ( 1,5 litre ) d'eau
1 cuillère à table de gros sel
1 poireau, grossièrement haché
1 carotte, grossièrement hachée
1 oignon, grossièrement haché
1 tige de céleri, grossièrement haché
1lb ( 500 g ) d'ailes de poulet (moi 1 lb de poitrine de poulet)
1 cuillère à thé d'estragon séché
1 bouquet garni ( persil, thym, laurier )
6 grains de poivre noir
1 clou de girofle
2 cuillères à table de beurre
4 cuillères à table de farine
1 tasse ( 250 ml ) de crème 15 % épaisse
1 poitrine de poulet
2 jaunes d'oeufs
Estragon séché pour décorer (moi estragon frais)


Dans un gros chaudron, mettre l'eau, le poireau, la carotte, l'oignon, le céleri, les ailes de poulet, l'estragon, le bouquet garni, les grains de poivre, le clou de girofle et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes.

Filtrer le bouillon au travers d'un chinois et mesurer 4 tasses ( 1 litre ) de liquide et réserver le restant ( Il servira à la cuisson de la poitrine de poulet ).

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine et faire cuire doucement en remuant pendant une minutes.
Verser le bouillon petit à petit, en mélangeant bien jusqu'à épaississement.
Incorporer 200 ml de crème ( sur les 250 ml prévus à la recette ), et porter de nouveau à ébullition.
Rectifier l'assaisonnement.



Source:  Les gourmandises d'Isa


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La photo a été prise avant l'ajout de l'estragon (Monsieur Puce niaisait au jardin  :Ginette 1:) 
et au centre vous voyez du bacon bien croustillant.

Bonjour Puce,

Une recette intéressante, vraiment tentant d'essayer.

Dis la poitrine de poulet esseulée c'est pour mettre en morceaux dans la crème ?

Tu ne nous as pas dit comment tu as trouvé cette crème.

Et ce bacon bien croustillant c'est ton ajout ?  Super idée.

:coucou :   Jean,


Oui la poitrine est pour mettre en morceau dans la crème,
je ne l'ai pas mis j'avais le goût d'un bon potage sans
viande.

Le bacon, cela donne un petit goût mais il ne reste pas
croustillant du tout, la prochaine fois je ne ferai qu'une
chips de prosciutto pour le service, cela sera plus beau.

J'ai aimé ce potage mais je vais probablement lui apporter
quelques modifications car j'ai une nièce qui est allergique
aux oeufs.  Aurais-tu une suggestion?

cette recette m'intéresse  j'ai des haut de cuisse qui ferait  je pense .  et j'aime les potages :merci 5 :  pour le partage  .

un potage comme je le aima, moi non plus je n'ajouterais pas les morceaux de viande.

voila un lien je ne sais pas si il fait ton affaire, sinon je dois en avoir d'autres dans mes favoris.

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amitié.


que pense tu de lier avec de la fécule végétale celle de pomme de terre par exemple, ou autre que vous avez au Québec.

ta recette me plaît beaucoup, je la met de côté pour cet hiver, je mettrais des ailes pour donner le goût avec éventuellement un peu de peau pour donner du velouté, merci, bon après midi.

:j'aime:

Merci bien Puce pour les précisions.   Comme tu as coupé beaucoup sur le gras en utilisant des poitrines au lieu des ailes tu pourrais facilement ajouter un peu plus de beurre a ton beurre manié.  Et pour remplacer les jaunes d'œufs une pomme de terre jaune amènerait ce velouté que les jaunes faisaient ici.

Surement Ginette que les hauts de cuisses feront l'affaire.  Nous allons être plusieurs a faire cette soupe je crois.    Je ferai avec des cuisses et leur peau, c'est la partie la moins dispendieuse.


Bonne cuisine les ami(e)s.

:merci 5 :   pour tes conseils Jean, je vais les suivre
scrupuleusement.

Ciao

Bon!  Je suis a me régaler de cette recette, un très bon goût de poulet, auquel vient s'ajouter le fin goût anisé de l'estragon (ici mary Gold mexicaine). 

J'ai utiliser des cuisses pour faire le bouillon et j'ai doublé la recette, j'aurai de ce délicieux bouillon au congélateur.  

Maintenant je dois vous dire qu'à l'étape de la crème j'ai opté pour ne pas la mettre pour ne pas altéré ce super goût de poulet.  Donc de cette crème a en devenir j'en ai fait un velouté.  Ce fut fort simple parce que crème mise a part cette recette est un velouté.
 
Un grand merci Puce d'avoir déniché cette recette et de l'avoir partager.   J'ai un souper samedi et si j'ai l'entré a faire, elle est déjà trouvé.   Mais bon je pense bien que je vais avoir avec ce groupe le dessert.  

De toute façon je la ferai pour de belles occasions, bon goût, élégante et raffinée.

:" longdesc="132" />:   Jean,


Contente que cette recette t'ai plu, j'aime bien l'idée du
velouté, plus léger.  Merci de ton commentaire et de ta
touche personnelle.

Ciao

excellente  cette crème de volaille    :c'est bon:

:recette validé

merci Puce
pour le partage :j'aime: cette recette je vais l,essayer semble avoir beaucoup de gout :Bonjour:

Un bon rappel, merci je l'avait oublié et elle n'était pas dans mes favoris.

Certaines nous échappent... elle y est maintenant.

:merci 5 :

:Merci pour la  Puce, je vais la placer dans ma liste , je l'avais oubliée. Jean, tu enlèves la peau et le gras des cuisses de poulet? J'ai dit à mon mari de ne plus en acheter, c'est trop gras. 
Je t'en reparle quand j'aurai fait ta soupe :merci 5 :

Cuisinière, j'enlève le surplus de gras mais pas la peau, le goût est dans le gras et la peau.  Il est préférable de dégraisser le bouillon plutôt.   
  
   Tous les goûts sont dans la nature, moi ce sont les blancs qui ne m'intéressent pas...    Je n'achèterai plus de poulet entier je crois...  toujours pris a manger ces blancs que je trouve sans intérêt.  

  Vous avez compris que je ferai la crème de Puce avec des cuisses.

:merci 5 :  pour vos commentaires, normalement je fais cette
crème avec des cuisses de poulet et je dégraisse le lendemain.

Ciao

Miam, j'ai répété cette recette à quelques reprises l'hiver passé et elle à toujours beaucoup plu.

A vos chaudrons les ami(e)s.

Encore merci Puce.

  Jean, mais c'est vrai qu'elle est bonne en vlimeux.

Ciao