Bouillon vietnamien et thaïlandais, photo

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]


Je vous offre un de mes bouillons préférés pour les soupes vietnamiennes, je l'utilise aussi pour faire les sauces de mes plats de viande ou de légumes sautés. Comme c'est une base, ce sont les ajouts qui font la différence. Certains de mes amis préfèrent mes soupes
vietnamiennes quand je leur fait avec le bouillon tel quel.   La cuisine vietnamienne est quand même douce, donc on y va en douceur avec le piment, la citronnelle et la sauce de poisson. 
Cette basse convient parfaitement pour les soupes thaïlandaises suffit d'ajouter un piment oiseaux ou une pâte de curry jaune, rouge ou verte a l'usage.  Le lait de coco lui va a merveille.


La recette,

2 carcasses de poulet ou de poule, voir le boucher.
20 tasses d'eau

4 c. a soupe de graines de corriandre
8 anis étoilé
2 clous de girofle


1 c. a soupe d'huile de canola
3 gros oignons en gros morceaux
10 grosses gousses d'ail coupées en deux, (un demi bulbe)
8 pouces de gingembre frais en tranches épaisses
1 branche de céleri en gros morceaux

Les racines d'une brosse bottes de corriandre frais

8 a 10 c. a soupe de sauce de poisson

1 grosse bottes de corriandre, feuilles et tiges
4 oignons verts

3 a 4 c. a soupe de sucre

sel et poivre



La procédure,

A sec dans un grand chaudron de 10 litres au moins, chauffer les graines de corriandre, les clous et l'anis pour en exalter les arôme,
bouger pour empêcher de brûler.

Retirer du chaudron les épices et les réserver.

Mettre l'huile dans le chaudron et y sauter l'oignon, l'ail,le gingembre et le céleri, on veux lui faire prendre couleur sans qu'il ne brûle, brasser souvent, ne vous éloignez pas, c'est une affaire de deux a trois minutes.

Ajouter les racines de corriandre et cuire 1 minute de plus.

Ajouter l'eau et les carcasses et amener a ébullition, on baisse le feu pour tout juste faire frémir le bouillon.
On laisse faire tout doucement pour environ 2:30 heures. Avec le couvercle a peine entrouvert. Je met un pique a brochette pour garder le couvercle surélevé.

Après ce temps ajouter la corriandre fraîche et les oignons vert, puis continuer a cuire 30 minutes a découvert.

Laisser tiédir, passer dans une passoire fine et ne conserver que le liquide, ajoutez y la sauce de poisson et le sucre. 


 Dans le cas du sel et du poivre, vous faites pour arriver a votre goût. Mais n'oubliez pas qu'aussi bon soit il, vous allez a l'utilisation lui ajouter, du piment fort, et/ou du lait de coco, des herbes, un curry de votre choix, des légumes pour certains goûteux, des viandes, des fruits de mer, des nouilles, donc ne tenté pas de faire un produit trop fini, il sera toujours temps de le faire a l'utilisation.
La quantité fait que si il demeure basique vous pourrez varier et faire a votre goût a chaque service.

Je met en sacs a congélation, a partir de là, la soupe se fait en un tour de main.

J'en met aussi en bac a glaçon pour les sautés et certaines sauce de service.

 Bonne cuisine.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Super!!!

Merci

Content que ça te plaise France.

Au plaisir.

Bonjour Jean
Toujours de bons plats à ce que je vois :C'est bon:   Très appétissant

J'aimerais vraiment faire ce bouillon mais comme tu sais mon chéri et moi....vraiment pas capable de  la coriandre. Par hasard tu n'aurais pas une recette de soupe aigre-douce (piquante) 
Merci encore pour tous tes bons conseils... très apprécié

Bonne fin de journée

J'en reviens pas comment  tu es un être généreux  Jean . tu nous partage tes recettes tes expériences  ce qui ne s'est  pas construit en une journée  .

un gros merci .

Ginette a écrit:

J'en reviens pas comment  tu es un être généreux  Jean . tu nous partage tes recettes tes expériences  ce qui ne s'est  pas construit en une journée  .

un gros merci .

::     :C'est bon:

Bonjour Janine,

J'ai plusieurs bouillons de soupes asiatiques, tu cherches du genre tom yum ?

Tu sais dans mon entourage j'ai deux personnes qui ne peuvent tout simplement pas sentir la coriandre et ils mangent volontiers tous les deux de ce bouillon. 

Merci pour le ...   :lol 1:


Allô Ginette, j'aime bien ton commentaire, je t'assure qu'il me fait grand plaisir..  C'est rafraîchissant de savoir que le temps mi a partager est apprécié.  

Merci.

Allo Jean, tu sais celle genre sichuan

Avec tofu, pousse de bambou, champignon etcccc
J'en ai trouvé sur le net mais toujours agréable d'avoir des infos d'une personne qui en a une bonne  clein d'oeil  c'est pas plus grave. Celle que j'ai trouvé soupe aigre-piquante sur Moi & Cie a l'air délicieuse.

Je vais l'essayer et vous en redonne des nouvelles :verre:
Bonne journée

Jean a écrit:

Bonjour Janine,

J'ai plusieurs bouillons de soupes asiatiques, tu cherches du genre tom yum ?

Tu sais dans mon entourage j'ai deux personnes qui ne peuvent tout simplement pas sentir la coriandre et ils mangent volontiers tous les deux de ce bouillon. 

Merci pour le ...   :lol 1:


Allô Ginette, j'aime bien ton commentaire, je t'assure qu'il me fait grand plaisir..  C'est rafraîchissant de savoir que le temps mi a partager est apprécié.  

Merci.

Ginette n'est pas la seule à trouver ça :C'est bon: c'est super  ce que tu nous partages Merci

Merci Cuisinière.

Janine je vais placer une de mes soupes demain.

Merci beaucoup Jean J'aime

J'ai presque tout acheté aujourd'hui il me manque la carcasse de poulet pour faire cette soupe J'aimede main je vais allé en chercher.

Super Diane, tu pourras avoir a table de la lime, de la sauce poisson et un quelques chose de piquant pour que chacun y mette leur touche. 

Tant qu'a moi, la lime et le piquant j'en ajoute toujours.  Et dépendant des garnitures quelques de la sauce poisson aussi. 

Bonne cuisine.

Merci Jean

Pas trop de piquant pour moi de la lime oui sauce au poisson oui.

Les crevettes tu les fait cuire avant de mettre dans la soupe Jean ?

Bonjour Diane,

Une très bonne question, j'ai un petit astuce pour les crevettes.  Je les met dans une passoire et je les cuit environ 45 secondes directement dans le bouillon de la soupe, mais attention seulement dans la partie chauffée pour la consommation du jour.  Je cuit mes crevettes comme ça pour tout mes soupes thaïlandaise.


Il faut savoir que l'on met laitue, nouilles, oignons champignons noir ou autres, fèves germées si désirer, crevettes ou poulet cuit et autres garnitures dans les bols et qu'on verse dessus le bouillon quand il est a grande ébullition.    Nous mangeons nos soupes beaucoup plus chaudes que les vietnamiens et les thaïlandais peuvent le faire.  Dans les restaurants, ils ont adapter pour nous plaire.

Bonne soupe,

Rappelez vous que la meilleurs sera celle faites a votre goût.

Merci Jean merci du conseil pour les crevettes.

J'avais une recette pour la soupe Won ton je ne la trouve plus et on m'avait dit dans le quartier chinois de mettre quelques crevettes avec la carapace pour donner du goût à la soupe et l'enlever. Il y a longtemps de cela.

Je prendrai une photo de mon plat je vais essayé de trouver des plats à soupe chinois.

C'est avec plaisir Diane.

On peut aussi mettre une pincée de crevettes séchées dans le bouillon en fin de cuisson, et on passe avant de servir. 

Bonne recherche pour les bols, pas croyable ce que la vaisselle asiatique a augmenté de prix.  Mais bon, c'est comme le reste... : peur:

Te souhaite de retrouver ta recette de soupe.

Jean J'avais donné à ma nièce toute ma vaisselle asiatique .

merci pour le renseignement

Diane, belle photo, ta soupe a l'air délicieuse :menoummm: . Jean va être content quand il va voir ton commentaire.
 Jean devrait être de retour lundi me semble, pour 2 petites semaines. Après il va repartir pour tout l'hiver. :peine: no 21 l'hiver va être long

Merci Cuisinière .
Tu as dit l'hiver va être long nous on est là ... Voyons :saute de joie:
Jean va revenir lui aussi Cuisinière.

:oiseau coucou: Diane, :oui:  vous êtes là je vous en suis reconnaissante, mais les hivers chez nous c'est long, Jean fait beaucoup de cuisine, nous faudra essayer de cuisiner et de poster pour qu'au printemps il soit  heureux de revenir parmi nous.
 À le voir cuisiner, ça me donne l'envie de faire comme lui. :bon appétit:  :Santé:  :bonne soirée:

Allô Diane et cuisinière,

Me réjouis de savoir que la soupe aie été a ton goût Diane.   C'est une beau bouillons de base on peut en faire ce que l'on veut.   Merci d'être passé par ici.


Cuisinière comme Diane l'a dit les cuistots sont là et tant qu'à moi, je reviendrai c'est certain.

Merci Jean
La prochaine fois je vais mettre de plus grosses crevettes pour les voir mieux.

Wow!  Diane je n'avais pas vu ta photo, elle n'apparaissait pas quand j'ai lu ton message hier.     Très appétissante, :C'est bon:

Tu me donnes le goût de m'en faire une. 

Je mets souvent des crevettes nordiques avec les grosses, elles sont si gouteuses.

Bonne cuisine.