Carrés d'agneau, poivre noir et fines herbes

Carrés d'agneau, poivre noir et fines herbes

Source: DE MANGO

Ingrédients:

4 carrés d'agneau du printemps, dégelés
7,5 mL [1 1/2 c. à thé] d'huile d'olive
1 gousse d'ail, finement hachée
15 mL [1 c. à table] de poivre noir grossièrement broyé
15 mL [1 c. à table] de cerfeuil frais, finement haché
2,5 mL [1/2 c. à thé] de romarin
2,5 mL [1/2 c. à thé] de gros sel
1 mL [1/4 de c. à thé] de thym


Préparation :

Assécher les carrés d'agneau; les enduire d'huile d'olive.

Mélanger ensemble l'ail, le poivre, le cerfeuil, le romarin, le gros sel et le thym.
Badigeonner les carrés d'agneau du mélange d'ail.

Les couvrir et les réfrigérer au moins 2 heures.

Préchauffer, au four préchauffé à 246°C [475°F], un poêlon peu profond.

Déposer les carrés d'agneau, côté gras vers le haut, dans le poêlon préchauffé.

Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 54°C [130°F].

Transférer les carrés sur une planche à découper.

Laisser reposer la viande, recouverte de papier d'aluminium, sans serrer les côtés, pendant 5 minutes, avant de la trancher.