Pierre
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 | Sujet: Consommé au Xérès et petits légumes  Sam 26 Nov 2011 - 10:48 | |
| J'aime beaucoup servir un consommé comme entrée, c'est léger et ça met en appétit!
Consommé xérès et petits légumes [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Type de recette : entrée
Quantité : pour 6 personnes
Temps de préparation : 15minutes
Ingrédients :
1,5 litre de bouillon de volaille
5 c. à soupe de xérès (sherry espagnol)
250 ml de mirepoix de légumes (poireau, carotte, rabiole, poivron)
cerfeuil, ciboulette ou persil plat
Préparation :
Clarifiez le bouillon froid, s'il y a lieu en le passant à travers une passoire, afin de retenir les parties grasses qui se sont en général solidifiées à la surface.
Ajouter les légumes et amener à ébullition.
Ajouter le Xérès et laisser mijoter tout doucement pendant 2-3 minutes.
Présentez le bouillon dans des tasses en y répartissant bien les légumes.
Parsemez de persill ou autres fines herbes.
source: recette adaptée et inspirée de
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