Foie de veau flambé
Fondues et flambées de Maman Lapointe, par Suzanne Lapointe
1 livre de foie de veau tranché mince
1 c. soupe de farine
1 c. thé de paprika
Sel, Poivre
1/2 tasse d'échalotes sèches hachées fin
2 c. à table de beurre
1 tasse de vin rouge
2 c. table de persil haché
1/4 tasse de cognac
Combiner la farine, le sel, le poivre et le paprika; enfariner les tranches minces de foie de veau.
Chauffer le beurre et y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Ajouter les tranches de foie de veau et les rôtir des deux côtés en les gardant un peu roses à l'intérieur.
Mettre le foie et les échalotes de côté dans un plat.
Ajouter dans le poêlon le vin, réchauffer et verser sur le foie.
Garnir de persil frais haché.
Réchauffer 1/4 tasse de cognac, verser sur la viande et flamber au moment de servir.
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