Émincé de foie de veau sur tagliatelles
de Messidor de Passion Recettes
Un plat réunissant champignons et crème qui ravira les amateurs de foie de veau. Je me suis inspirée d'une recette de Recettes gourmandes d'Italie. À refaire!
Ingrédients pour deux:
Des tagliatelles pour deux
Deux belles tranches de foie de veau (environ 200 g), en lanières
2 c. à soupe de farine
1 c. à thé d'herbes mélangées (menthe, basilic, origan, fenouil moulu)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
1 piment oiseau, épépiné et haché finement
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
4 oz de champignons, émincés (1/2 barquette)
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe de thé de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) de crème 15 %
2 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à thé de zeste de citron
Sel et poivre au goût
Un peu d'eau de cuisson des pâtes pour allonger la sauce
Persil haché et dés de poivron rouge pour garnir
Parmesan au goût
Préparation :
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l'emballage.
- Dans un plat creux, réunir la farine et les herbes, y rouler les lanières de foie pour bien les imprégner.
- Chauffer la moitié de l'huile dans un poêlon et y attendrir l'oignon et le piment.
- Ajouter les champignons et l'ail, et cuire 3 min sans les laisser se colorer. Retirer et réserver.
- Dans le reste de l'huile, faire sauter les lanières et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les foies aient perdu leur teinte rosée mais en évitant de trop les cuire. Retirer le contenu du poêlon et réserver.
- Remettre le poêlon sur le feu et mouiller avec le bouillon en raclant le fond, porter à ébullition et laisser mijoter 1 min. Ajouter la moutarde et la crème, puis le jus de citron et le zeste, et remettre sur feu moyen.
- Remettre foie et oignons dans le poêlon, goûter, assaisonner et bien réchauffer.
- Dans la casserole ayant servi à cuire les pâtes, remettre les pâtes cuites égouttées, enrober de sauce.
- Pour le service, ajouter persil frais et dés de poivron rouge, et saupoudrer de parmesan.
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