Steak flambé

Steak flambé

Fondues et flambées de Maman Lapointe, par Suzanne Lapointe

Le steak préféré de Maman Lapointe

1 tranche de surlonge d'un pouce d'épaisseur
1 c. table de poivre noir concassé
8 c. table de brandy ou de cognac
6 c. soupe de crème 35%
1 boîte de 10 onces de sauce brune commerciale de bonne qualité
Beurre

Diviser la tranche de surlonge en portions.

Saler les steaks et en faire adhérer le poivre avec la paume de la main. (En France on se sert beaucoup du poivre vert en boîte ou congelé).

Brunir dans une poêle de fer très chaude le beurre, et cuire les steaks des deux côtés, pas tout à fait à point.

Verser sur les steaks le brandy ou le cognac et flamber.

Retirer les steaks de la poêle, ajouter la crème et le fond de brun.

Retirer la poêle du feu et bien mêler.

Servir la sauce chaude sur les steaks.