Sauce moutarde
Ingrédients : Pour 4 personnes
2 jaunes d'oeuf
1 cs de moutarde
1 cs de vinaigre balsamique
200 ml de lait écrémé (ou en poudre reconstitué)
Fines herbes (estragon, ciboulette, basilic...)
Sel et poivre
Préparation :
Battez les jaunes avec la moutarde et le vinaigre.
Faites frémir le lait.
Versez le lait chaud mais non bouillant sur les jaunes d'oeuf.
Reportez sur la flamme. Remuez sans cesse jusqu'à obtenir un mélange onctueux, comme une crème anglaise.
Laissez refroidir.
Ajoutez selon votre convenance les fines herbes (ciboulette, estragon, basilic...).
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