Bœuf alsacien d’Ursule
Fondues et Flambées de Maman Lapointe, par Suzanne Lapointe
4 à 5 livres de boeuf dans l'épaule
1/2 livre de lard salé gras
1 douzaine de petits oignons
1 c. soupe de sucre
1 chopine de bière
Sel, Poivre, Ail et Laurier
1/4 tasse de cognac
Beurre et huile pour rôtir.
Faire brunir de tous côtés dans une cocotte, avec le beurre et l'huile, le boeuf coupé en cubes.
Ajouter le lard coupé en cubes plus petits.
Retirer la viande et le lard et mettre de côté.
Ajouter les oignons, les jaunir et les retirer aussi.
Ne laisser qu'une c. à soupe de gras dans la cocotte.
Remettre la viande, chauffer le cognac, verser sur la viande et flamber.
Ajouter la c. à soupe de sucre et caraméliser en brassant.
Ajouter la bière, le poivre, le sel, l'ail et la feuille de Laurier.
Couvrir et cuire de 2 à 3 heures et ajouter les oignons à la fin de la cuisson.
On peut aussi ajouter des champignons frais passés au beurre.
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