Salade de quinoa colorée

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Source :  Roxanne – mangersansfaim.com
Donne 4-6 portions 
 
Ingrédients :
·          1 tasse de quinoa
·         1 c. à soupe d’huile d’olive
·         1 2/3 tasse de bouillon de légumes réduit en sodium
·         1 pincée de sel
·         1 feuille de laurier
·         380 ml d’haricots rouges
·         1/2 poivron rouge coupé en petits dés
·         1/2 tasse de grains de maïs surgelé
·         1 oignon vert coupé finement
·         1 c. à soupe de persil frais haché
·         le jus de 1/2 citron
·         1 c. à soupe d’huile d’olive
 
Préparation :
 
·         Bien rincer le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
 
·         2. Dans une casserole, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive sur un feu moyen puis ajouter le quinoa. Bien mélanger pour enrober le quinoa.
 
·         3. Ajouter le bouillon et le sel. Porter à ébullition puis baisser le feu et faire mijoter à couvert  15 à 20 minutes.
 
·         4. Laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
 
·         5. Entre-temps, rincer à l’eau froide abondamment les haricots rouges et les ajouter au quinoa de même que les grains de maïs.
 
·         6. Ajouter l’oignon vert, le persil, le poivron l’huile et le jus de citron. Bien mélanger.
 
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·         Pour un repas plus complet, ajouter à votre salade de quinoa froide des petits cubes de fromage mozzarella à moins de 20% m.g..
 
·         Vous pourriez aussi remplacer le quinoa par du couscous de blé entier.
 
 
·         Bon appétit!

·         Roxanne

Très belle recette végétarienne, tout à fait dans mon style, sauf le maïs
Merci les haricots rouges c'est un délice.
merci

Belle recette je la prends, merci bien Cally.