Mélanges d'épices libanais, pour diverses utilisations...photo...

Des mélanges d'épices de la cuisine libanaise, une cuisine simple et délicieuse.
A  découvrir.
J'en ai toujours de prêt dans ma cuisine, très pratique, ils parfument en un rien de temps.

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J'espère que vous trouverez a les utiliser, quand ça manque de goût, j'ai le réflexe d'en sortir un, une bite et la magie opère.  Vraiment délicieux sur les rôties ou sautés de porc, avec les viandes hachés, les sauces tomates ou toutes autres sauces de fond de viande.
Essayez vous verrez bien.



...... 1 ...

1 cuil. a soupe de cannelle
2/3 cuil. a soupe de poivre blanc
1 cuil. a thé de poivre noir
1/4 de cuil. a thé de poudre de feuilles de laurier
1/8 de cuil. a thé de muscade moulue
1/8 de cuil. a thé de clou de girofle
1 pincé de cardamome.

Bien mélanger,
mettre en pot hermétique
conserver dans un endroit frais, sec et sombre.

...... 2 ...

1 cuil. a thé de grains de poivre noir
8 clou de girofle
4 gousses de cardamome verte, utiliser les graines intérieur seulement
1 étoile d'anis étoilé

Réduire en poudre fine au moulin a épices

Ajouter,
1/2 cuil a thé de muscade moulue
1/2 cuil. a thé de fenugrec moulu
1/2 cuil. a thé de gingembre moulu
1 cuil. a thé de fenouil moulu
2/3 de cuil. a thé de cannelle moulue


Bien mélanger,
mettre en pot hermétique
conserver dans un endroit frais, sec et sombre.


...... 3 ...

les 2 mélanges de bases,

1, ledoux,
1 cuil. a thé de cannelle
1/2 cuil. a thé de muscade
1 cuil. a thé de piment de la Jamaïque
1 pincée de clou de girofle moulu, facultatif

L'ajout de boutons de rose est tres intéressant ( 3-4-5-au goût)



2, le piquant, ajouter au doux,

1 cuil, a thé de poivre blanc
1 cuil. a thé de poivre noir
1/3 de cuil. a thé de gingembre

Bien mélanger,
mettre en pot hermétique
conserver dans un endroit frais, sec et sombre

...... 4 ...

Zaatar, libanais,

4 cuil. a soupe de sumac moulu
2 cuil. a thé de thym séché en feuille
2 cuil. a thé de graines de sésame grillées.

..... 5 ...

Voici un mélange que j'ai fait a mon goût.

Ce mélange "7 épices" varie d'une famille a l'autre et aussi d'une région a l'autre.

2 cuil. a thé de piment de la Jamaïque moulu
1 cuil. a thé de poivre noir moulu
1 cuil. a thé de cannelle moulue
1 cuil. a thé de graines de coriandre moulues.
1/2 cuil. a thé de poivre blanc moulu
1/2 cuil. a thé de muscade moulu
1/4 de cuil. a thé de clous de girofle moulus
1/4 de cuil. a thé de gingembre moulu

Bien mélanger et garder dans un pot hermétique a l'abri de la chaleur et de la lumière.

Dans certaines parties du pays, la corriandre ne fait pas partie du mélange.

Pour un mélange poivré, les deux poivres sont doublés.

Dans la plupart des cas le gimgembre est en plus grande quantité.

_______________

Il vous reste a jouer avec ces recettes pour les rendre a votre goût.
Si les libanais le fond, pourquoi se gêner...

Bonne cuisine.

Ces épices nous serons certainement très utiles J'aime   Merci

J'aime  ta générosité Nell, tu le sais.

Placer ici tes mélanges d'épices, que je connais et utilise depuis un bon moment, plaira aux cuistots et leur sera très utile. Ayez-en toujours une réserve... doublez, triplez la recette...




Personnellement, j'utilise le mélange de base et les ajouts du mélange 2 pour obtenir le mélange piquant! C'est mon préféré: Miam!
Ce mélange  agrémente  et aromatise parfaitement l'agneau (sous toutes formes), les rôtis de porc (à essayer absolument), les feuilletés à la viande ( préparés avec des feuilles de brick: miam, miam!).

Vous vous régalerez et apprécierez! c'est super ce partage, Nell! :merci 3  encore!

Allô Cuisinière,

ce sont des mélanges parfumés auxquel notre cuisine ne nous a pas habitué. 
Pourtant nous connaissons ces épices, nous en faisons un autre usage.  C'est pourquoi je pense qu'on s'y habitue vite.


Salut Pierre, très content que tu précises l'utilisation que tu en fais.  Merci.


Dans les courgettes farcies au veau c'est pas mal bon aussi.

Salut.

Un gros  MerciJean pour avoir placé toutes ces épices.  Je prends.

M. Cally met du Cumin et de la Coriandre un peu partout, il aime beaucoup quant à moi j'ai acheté chez Adonis du Zaatar et j'aime énormément, maintenant j'ai la recette.

:tourlou à +:

Allô Cally, c'est un plaisir.

Adonis, tu as gouté a leurs Kibbé en boulette ?   Ce qu'on peut faire de bonne affaire là.

Tu savais qu'une de nos grandes chaines a acquis une partie des part ?  Métro je crois.
On y trouve maintenant quelques produits Adonis.

Bon, bye ma chère.

Merci J'aime

J'aime C'est intéressant ses épices à essayer. Merci Jean