Pâtes à la sauce ragù et aux boulettes de viande

J'aime beaucoup les pâtes comme plusieurs d'entre vous. Stefano Faita nous a partagé récemment une succulente recette de rigatonis. Je la transmets à tous les gourmands, friands de pâtes.

Pâtes à la sauce ragù et aux boulettes de viande

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Sauce ragù

350 g ou 4-5 saucisses italiennes fortes (moi: saucisses de veau)
1 oignon, haché finement
100 g de salami piquant
2 gousses d’ail, hachées
1 branche de céleri, coupée en dés
1 carotte, coupée en dés
660 ml de coulis de tomates
796 ml de tomates en dés, en conserve
227 g de champignons, coupés, sautés et dorés au poêlon
5 ml d’origan, séché
Quelques feuilles de basilic frais, hachées
Huile d’olive, q.s.
Sel, poivre

Boulettes

900 g de viande hachée (pour moi: veau et dinde)
1 œuf, battu
60 ml de fromage parmesan
30 ml de persil, frais haché
150 ml de chapelure ou de mie de pain
30 ml de crème, 15%
Sel, poivre

500 g de rigatoni
500 ml de sauce béchamel
200 g de fromage mozzarella
60 g de fromage parmesan

Préparations :

Sauce ragù

Dans un grand poêlon, faire légèrement revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail. Émietter la chair des saucisses, couper finement le salami épicé et ajouter aux légumes dans le poêlon. Cuire sur un feu moyen vif pendant environ 10 minutes. Ajouter le coulis de tomates, les dés de tomates égouttés, l’origan, le basilic, le sel et le poivre. Amener à ébullition. Ajouter les boulettes. Laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes. Faire sauter et dorer les champignons dans un peu de beurre et d’huile durant 4-5 minutes. Ajouter les champignons à la sauce ragù.

Boulettes

Mélanger ensemble la viande hachée, l’œuf, le fromage parmesan, le persil, la chapelure, la crème, le sel et le poivre. Former de très petites boulettes* (moi: près de 80...)
* Utiliser une quarantaine de boulettes pour la recette. Congeler les boulettes restantes pour un autre usage.

Assemblage :

Cuire les pâtes dans de l’eau salée, cuisson al dante. Égoutter, et réserver.

Préchauffer le four à 190°C (soit environ 375°F).

Dans un plat huilé et allant au four, placer un rang de pâtes, un rang de sauce ragù aux boulettes, un rang de fromage mozzarella, une couche de sauce béchamel. Recommencer l’opération. Terminer l'assemblage par la sauce béchamel et saupoudrer de fromage parmesan.

Placer au four et faire cuire pendant une vingtaine de minutes. Placer sous le gril pour colorer et gratiner légèrement le fromage.

Sortir du four, réserver pour 5-6 minutes et servir. Délicieux!

Source :
Émission télévisée «Al Dante avec Stefano Faita», épisode Stefano visite sa sœur en Italie, canal CASA

Merci pour la bonne recette[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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Messages : 7193 Date d'inscription : 13/11/2013 Localisation : Montréal

:merci 5 : pour la belle recette Pierre

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Bonne Journée Invité

:merci 5 : Pierre, cette recette ressemble beaucoup à ce qu'on
appelle dans ma famille le ragù du dimanche. Une belle sauce,
de bonnes viandes et des pâtes, rien de mieux.

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