Effilochée de boeuf en jardinière

Effilochée de boeuf en jardinière

source:Doctissimo

Ingrédients pour 4+- personnes

1 kg de plat-de-côtes découverts
250 g de petits pois surgelés
400 g de petites carottes nouvelles (fraîches ou surgelées)
4 petits navets
1 bouquet de cerfeuil
1 oignon
2 chalotes
1 bouquet garni
2 tablettes de bouillon de boeuf instantané
1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
4 cuil. à soupe d'huile
sel
poivre
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Préparation

pour la recette Effilochée de boeuf en jardinière :

1.Faire cuire la viande dans un faitout, largement recouverte d'eau, avec les tablettes de bouillon et le bouquet garni, pendant 2 h. Laisser refroidir dans le bouillon.
2.Pendant que la viande tiédit, peler les navets et les carottes. Couper les navets en tranches. Faire cuire tous les légumes à la vapeur pendant 20 mn.
3.Préparer la sauce : peler et émincer les échalotes, ciseler le cerfeuil. Dans un bol, mettre une pincée de sel et une de poivre. Ajouter la moutarde, les échalotes, le vinaigre et l'huile, émulsionner à la fourchette. Parsemer de cerfeuil.
4.Egoutter la viande tiède, l'effilocher à l'aide de deux fourchettes : détacher la chair en longues fibres. Les disposer dans un plat avec les légumes, napper de sauce et servir aussitôt.