Base sabayon (salé)
Ingrédients :
1 jaune d’œuf
40 g de fromage blanc
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation :
Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau frémissante jusqu’à l’obtention d’un ruban.
Ajoutez le fromage blanc, mélangez et assaisonnez.
Cette sauce nature peut être consommée en remplacement d’une hollandaise classique ou agrémentée d’épices (curry, graines de pavot…), d’herbes aromatiques (persil, estragon haché, aneth…), de légumes (concassé de tomates, coulis de poivron, échalote hachée…).
Elle peut être proposée en accompagnement des poissons et viandes grillées.
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