Pierre
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 | Sujet: Poisson poché au parfum d'Asie et salade croquante au chou nappa  Jeu 19 Mai 2011 - 19:12 | |
| Poisson poché au parfum d’Asie et salade croquante au chou nappa
«Les textures croquantes des légumes et des bâtonnets au sésame combinées au fondant du poisson au lait de coco sont tout à fait sublimes. Une recette simple résumant toute la splendeur de l’Asie», Samuel Bourque, chef.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 11 à 14 minutes
Quantité : 6 portions
Ingrédients :
6 filets de poisson frais d’environ 150 g chacun (aiglefin, flétan, morue...)
Pour la sauce au lait de coco :
1 boîte de lait de coco de 398 ml , faible en gras, (couche supérieure seulement)
60 ml (1/4 tasse) de relish de piment Peppadew de Sardo
15 ml (1 c. à soupe) de sauce tamari
2 limes (zestes et jus)
Pour salade :
750 ml (3 tasses) de chou nappa, émincé
500 ml (2 tasses) de carottes, taillées en juliennes
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise du commerce
30 ml (2 c. à soupe) de miel
2 oignons verts, hachés
1 lime (zeste et jus)
250 ml (1 tasse) de bâtonnets au sésame (Les Sœurs en vrac)
Préparation :
Préchauffer le four à 205°C (400°F).
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Dans un plat allant au four (de type Pyrex), déposer les filets de poisson. Saler et poivrer.
Couvrir du mélange au lait de coco. Cuire au four à découvert pendant 11 à 14 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol tous les ingrédients de la salade, à l’exception des bâtonnets au sésame.
Lorsque le poisson est cuit, déposer les filets directement dans les assiettes de service et napper de sauce au lait de coco.
Incorporer les bâtonnets au sésame à la salade. Déposer la salade sur les filets de poisson et, si désiré, parsemer des assiettes de graines de sésame grillées (environ 15 ml – 1c. à soupe).
Servir tel quel ou avec un riz jasmin ou un riz basmati.
Source : recette de Samuel Bourque, chef à domicile, traiteur et sommelier, Lévis
Je cuisine, vol6, no 9, p.76 | |
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