Potage d'asperges à l'emmental

Potage d'asperges à l'emmental
6 portions

2 tranches épaisses de pain
2 gousses d'ail
2 c.à soupe d'huile d'olive
25 asperges parées
4 tasses d'eau bouillante salée
1/2 tasse (125 g) d'emmental râpé
sel, poivre

Frotter les tranches de pain avec l'ail.
Couper en petits cubes et faire revenir 5 minutes dans l’huile d’olive ou jusqu’à ce que les croûtons soient dorés.

Cuire les asperges parées dans l'eau bouillante salée durant 10 minutes, à couvert.
Égoutter en réservant l’eau de cuisson.
Broyer les asperges au mélangeur, tout en ajoutant l’ emmental râpé et l’eau de cuisson. Assaisonner de sel de mer et de poivre du moulin.
Servir le potage garni d’emmental et de croûtons.
(source C. Dumas Soupesoup revue Mieux-être)

J'ai fait cette soupe,

j'y ai rajouté une pomme de terre (en remplacement des croûtons),
et j'ai ajouté du fromage de chèvre crémeux, n'ayant pas d'emmenthal.

Un très bon résultat.