Soupe à l'oignon à la Guinness et estragon

Soupe à l'oignon à la Guinness et estragon
6 portions

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de muscade moulue
1/2 c. à thé de graines de cumin
1/2 c. à soupe de piment de la Jamaïque
2 oignons émincés
1 poireau paré et émincé
750 ml (3 tasses) d’eau bouillante
2 branches de thym effeuillées
1/2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
4 gousses ail confit (voir note plus bas)
250 ml (1 tasse)de bière Guinness ou stout
Sel de mer et poivre du moulin
Estragon frais
6 tranches de pain grillées
500 ml (2 tasses)de cheddar fort râpé

Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre.
Faire revenir les épices, l’oignon et le poireau 10 minutes, en mouillant au besoin avec 1 c. à soupe d’eau.
Incorporer l’eau bouillante, le thym, la moutarde et l’ail confit.
Couvrir partiellement et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit bien
caramélisé.
Préchauffer le gril du four.
Ajouter la bière dans la casserole et réchauffer 5 minutes.
Saler et poivrer.
Répartir la soupe dans des bols pouvant aller au four.
Garnir d’estragon.
Déposer une tranche de pain et recouvrir de fromage.
Faire gratiner sous le gril.

* Recette d’ail confit :
Couper un petit bout d’une tête d’ail. L’arroser d’un filet d’huile d’olive et emballer dans de l’aluminium.
Cuire au four 30 minutes à 200 °C (400 °F). Extraire du bulbe la chair ramollie des gousses.
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