Soupe aux gourganes

Soupe aux gourganes
source: Dr Richard Béliveau

huile d'olive
2 oignons hâchés
3 gousses d'ail pareil
2 cuillères à café de curcuma en poudre
8 tasses de bouillon de poulet
3 à 4 tasses de fèves gourganes fraîches ou congelées.
1/3 de tasse d'orge perlée.
2 cuillères à soupe d'herbes salées ou des fines herbes.
suivant donc sel ou pas.
poivre du moulin, c'est à dire moulu moins fin.

Dans une grande casserole faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive pour les attendrir.
Ajouter le curcuma, remuer 2 minutes, verser le bouillon, à ébullition ajouter les gourganes, l'orge et selon le cas les herbes salées ou pas, sel et poivre.

Faire mijoter 2 h 30 jusqu'à ce que les fèves soient cuites.
si vous devez rajouter du bouillon, il doit être chaud et surtout ne plus en rajouter 1 heure avant la fin de la cuisson.

Peut se réaliser à la mijoteuse, ou au presto, voir les temps en conséquence.

:Merci 2: Marie Jo

:merci 5 :   Marie-Jo, est-ce que tu l'a fait?  As-tu aimé?  Ici,
c'est quasiment indispensable de ne pas faire de soupe aux
gourganes quelques fois dans l'année.

Monsieur Puce aime moins mais moi je m'en régale toujours
avec une bonne tranche de pain maison.

Ciao

Merci Marie-Jo, j,aime bien la soupe de gourgane, ici le curcuma est la différence d'avec celles déjà fait.

oui de plus j'utilise le curcuma plus du poivre pour activer les principes du curcuma, ici pas de gouragnes en boîte, je dois attendre la livraison des surgelés à mon magasin mais avec 40°c ce n'est pas encore que je vais y aller.
Il y en à encore des fraîches mais je les trouve dures.

merci du commentaire.

en principe dans la soupe de fèves j'ajoute toujours de la sariette, la ce doit être différent.

Je possède le livre de ce docteur, et pliée de rire je n'avais pas réalisé qu'il était toubib à Montréal.

Marie-Jo est-ce que tu blanchis tes gourganes ?

Ici les gourganes fraiches sont belles et gouteuses, un bon goût de pois frais. Pas dure du tout.

Chez nous oui pour pouvoir les peler quand ce sont des fraîches, ma grand mère ne le faisait pas et je me souviens d'une soupe foncée presque marron, très bonne car elle ajoutait des herbes aromatiques et un morceau de couenne de porc.

:merci 5 : Marie Jo, me semble avoir le livre du Dr Béliveau, je vais voir. Je n'ai jamais trouvé de gourgane dans les légumes frais. 
 J'aime la soupe aux gourganes un classique de l'¸Île aux Coudre. C'est là que j'ai mangé la première fois de la soupe aux gourgane avec de l'orge perlée, je fais régulièrement depuis des soupes avec de l'orge   :menoummm:

Oufff.... une soupe sans peler... cela devait être dure ?

Cuisinière quelle est la bannière de votre épicerie ? 

Des gourganes c'est monnaie courante ici en saison.

Non Jean car la soupe cuisait devant le feu de cheminée très longtemps.

Alors cuisinière cherche ton livre comme cela si je me trompe tu pourras rectifier.

Cette soupe de mon enfance avait un parfum que je n'ai jamais retrouvé, mise à tremper sur du pain rassis, elle était consistante, je crois me souvenir qu'elle mettait 1 oignon et des carottes, en tout cas après je n'avais plus faim.

A la saison nous écossions les fèves, étalée sur des papiers et un linge, elles étaient séchées pour l'hiver, mises dans des sacs en toile fabriqués dans de la vieille toile à matelas et suspendus au grenier, tout contre de l'ail pour empêcher les vers de s'y mettre, dur pour les ongles de les peler et encore plus dur de retirer le petit chapeau noir ou marron qui couronne chaque fève.

L'hiver on faisait tiédir de l'eau et les fèves trempaient une nuit entière avec un peu de bicarbonate de soude, rincées rapidement et mises à cuire avec d'autres légumes.

Maintenant j'achète des févettes toutes épluchées.

Jean, on avait I G A mais le manque d'espace pour répondre aux exigeance de la compagnie a fait changer de bannière. On a maintenant la bannière Tradition, encore chanceux de garder une épicerie dans le village, elle a été achetée par des chinois. On a déjà eu jusqu'à 4 épiceries par ici dans le temps

Marie-Jo, c'était un autre temps, j'ai beaucoup aimé lire la préparation des gourganes a la préservation et la façon de le faire.   Je ne doute pas un instant du bon goût de la soupe qui cuit lentement durant des heures au coins du feu.    J'ai vu chez mes grands-parents des chaudrons au fond du poêle a bois mitonner une journée entière.  Repas du soir préparé le matin afin de libérer pour le train et la besogne de la ferme.  

Cuisinière, je me souvenais que vous aviez perdu votre IGA, mais ne me souvenais plus de ce que vous aviez maintenant, donc un marché Tradition.    Merci.    J'imagine que si tu demandais a avoir des gourganes, les proprios essaieraient de s'en procurer.     Je ne me gêne pas avec les épiciers, généralement il sont assez ouvert.   J'ai pris l'habitude, de mettre sur papier ce qui m'intéresse et je le laisse au comptoir de courtoisie a l'attention du gérant, en y laissant mon numéro de téléphone.  J'ai toujours eu retour a ma demande, généralement par le gérant du département concerné, pas toujours a ma convenance le retour mais bon, quand ça marche tant mieux.