Blancs de poulet pour salades

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Disposer les blancs de poulet bien à plat dans une sauteuse, ajouter du thym, des tranches de citron, du laurier, une pointe de sel, de poivre ou autres.

Recouvrir d'eau froide plus ou moins 3 cm au dessus du poulet.

Porter à ébullition, retirer du feu , mettre un couvercle, repos environ 1 h 30, se conserve deux jours dans cette cuisson.

j'avais appris cette façon de faire mais complètement oublié la recette et ce matin j'ai eu un message d'un site "papille et pupille et oh bonheur il y avais la recette.

Cette fois, je vais bien la noter dans un de mes carnets.

Cette façon de procéder permet de garder toute la souplesse au blancs de poulet, de plus ils sont parfumés, meilleurs le lendemain car ils se sont imprégnés de tous les parfums.

Valable aussi pour faire des recettes au wok.

Cordialement.

Marie-Jo pour être certain d'avoir bien compris.

Tu laisses le poulet au repos dans son liquide de cuisson jusqu'à consommation ?
Même si tu ne l'utilises que deux jours plus tard ?

Intéressant, thym, citron, laurier.... hummm.....

je me pose la même question que Jean .  Comme je fait souvent des salades des sandwich au poulet froids  je prend cette recette 

:merci 5 :

Il suffit de la laisser quelques heures au frais pour la première utilisation, oui moi je le conserve deux jours dans son liquide au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Très pratique pour les pique niques aussi, j'apporte dans ce cas un tube de mayonnaise et des cornichons de cette façon la viande reste tendre en non pas sèche.
il voyage dans son jus dans un tupperware bien fermé.

On peut aussi le faire voyager égoutté pas de soucis.

Bien aussi dans les pains farcis sur de la salade.

J'avais trouvé cette recette et adoptée, vous m'en direz des nouvelles.

Merci Marie-Jo l'affaire est vendue, j'achète.

Bien sur tu en auras nouvelles.

Vous pouvez aussi utiliser un bouillon de poulet froid pour démarrer, ou de l'orange à la place du citron, ou encore mettre moins d'eau et du jus de fruits, j'avais essayé pas mal de versions, au départ il me semble me souvenir que c'était une recette tw.

ps: attention pas la poitrine de poulet entière, juste les blancs sans la peau.

toujours départ à froid.

pour ceux qui aiment du gingembre râpé par exemple pour un petit goût asiatique.

:merci 5 : Marie Jo, belle recette intéressante que je vais de
ce pas mettre à mon livre.

J'aime le procéder et comme tu le décrit la viande doit rester
tendre à souhait.

Ciao

oui Puce cette recette était prévue au départ pour les campeurs et les gens pressés si mes souvenirs sont bons.

un détail important les blancs ne doivent pas être trop épais et surtout ils doivent être bien disposés à plat.

j'avais testé beaucoup de sortes de bain pour les pocher, celui avec de l'orange est délicieux si on aime l'orange, l'ananas frais n'est pas mal non plus mais taillé très fin.

je n'ai pas testé la façon asiatique.
Pas encore essayé avec de la viande de dinde.

On peut une fois pochés les passer dans une pointe de beurre rapidement et les ajouter dans des pâtes avec des champignons de paris, champignons blancs pour vous, moi je met les champignons en premier dès qu'ils sont étuvés j'ajoute les lamelles de blanc, rapidement et hop dans mes pâtes fraiches toutes chaude.

Je poche très souvent mes poissons tellement moelleux et gouteux.

Le poulet toujours quand je veux en faire des sandwichs a la salade de poulet, c'est imbattable pour cette usage parce qu'on peu parfumer a volonté.   Et vous savez quoi, jamais de ti-truc dure ou secs dans mes sandwichs.

Merci Marie-Jo, tu nous offres de belles alternatives.

Cette recette me paraît très intéressante, je pends  :merci 5 : Marie Jo.

Marie Jo  j'avais perdu cette méthode  et je l'ai recherché  pendant un bout de temps  . merci

Nous sommes deux au moins à l'avoir égarée, dommage c'est tellement bon.

J'ai fait cette recette ce matin pour un pique nique qui aura lieu demain.  Ca sent bon dans la maison, ça embaume d'odeur d'herbes fraîches.   J'avais un bouillon de poulet que j'ai mi au lieu de l'eau.

Tu m'as convaincu Marie-Jo, moi qui ne fais jamais de blanc de poulet sans saumurer...

Quand j'aurai goûté le poulet je repasserai pour vous dire.

A+

Super j'ai aussi du bouillon de poulet maison...j'essaie
:merci 5 :  Marie Jo  :j'aime:  hâte de te relire Jean...ça sent jusqu'ici  :lol 1:  sans blague ça doit sentir super bon
o
tourlou

d ailleurs il y a souvent de belles recettes sur ce blog  :j'aime:

:merci 5 :   encore une fois Marie Jo, j'ai fait ta recette mais
dans du bouillon de poulet maison, c'est super.  Une belle
façon de garder le poulet tendre et non sec.

Ciao

Le livre de Annabelle Langbein est vraiment intéressant on y trouve pleins de renseignements sur les produits, un plaisir a lire.     De belles recettes savoureuses, toujours simples et elles ne manque pas de raffinement bien au contraire.     Santé et colorée une cuisine invitante.  Je vous conseil ce beau livre, paru chez Larousse.  La photographie y est magnifique.

J'ai fait une salade pour mon amie avec un blanc, désolé pas pensé de faire de photo.  Elle a beaucoup aimé.  J'ai laissé passer pour moi, je ne suis vraiment pas blancs de poulet...  Il m'en reste un, je vais surement le passer aujourd'hui.  Je vous ferai une photo.

merci jean, ce livre je ne connais pas, bonne journée à tous.

J,aime ces livres de cuisine où l'on a des petits récits et de l'info sur les aliments et la cuisine en général.     On y trouve même des trucs de culture et une brève description du parcourt de Annabel.  Elle a un magnifique terrain rempli de plantes comestibles. 
Belle fille ça ne gâche rien...

Je vous le montre. 


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...

Puce a écrit:

:merci 5 :   encore une fois Marie Jo, j'ai fait ta recette mais
dans du bouillon de poulet maison, c'est super.  Une belle
façon de garder le poulet tendre et non sec.

Ciao

Meme chose pour moi, dans bouillon de poulet maison... tendre et non sec...merci Marie Jo  :j'aime:

Un gros, gros merci pour l'aide pour vous m'avez apportée, je vais préparer mes blancs de poulet.


calin: :bouquet 2 : calin:

pour moi  5555g et adopté     mmmmm

Je viens de voir pour cette recette Marie Jo  je la garde   toujours de bons conseils  ooooooo