Sauce aux tomates (André Montmorency)

Sauce aux tomates


1 bte (28 onces-796 ml) tomates italiennes (San Marzano)
3 c.à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de pâte de tomates
1 gousse d'ail émincée
1 feuille de laurier
1/2 c.à thé de basilic
1/2 c.à thé d'origan
sel-poivre au goût


Faire chauffer l'huile dansune casserole moyenne,
y verser la boite de tomates, et écraser les tomates avec un pilon à patates.

Ajouter le reste des ingrédients.
Laisser réduire à découvert x 30 minutes, ou jusqu'à la consistance désirée.

*Variantes :
pour une sauce Arrabiata : ajouter des piments forts
pour une sauce Puttanesca: ajouter des câpresm anchois , olives noires et plus d'ail