Mousse printanière
Source : CATELLI – Pâtes au Menu - 1969
1 sachet de gélatine sans saveur
1/4 tasse d'eau froide
4 oeufs, séparés
3 c. thé de zeste de citron
1/2 tasse de jus de citron
1 1/4 tasse de sucre
1/2 c. thé de sel
1 c. thé de vanille
1 1/4 tasse de crème à foutter
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec 2 c. thé de zeste de citron, le jus de citron, 1/2 tasse de sucre et le sel dans la partie supérieure d'un bain-marie.
Cuire sur eau bouillante jusqu'à léger épaississement, en remuant constamment.
Retirer du feu.
Ajouter la gélatine gonflée et la vanille; bien mélanger.
Laisser tiédir.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme mais non sèche; ajouter graduellement le reste du sucre.
Fouetter la crème et l'incorporer aux blancs d'oeufs.
Incorporer la première préparation refroidie au mélange fouetté.
Huiler légèrement un moule d'une pinte et parmeser de 1 c. à thé de zeste de citron.
Verser la mousse dans le moule.
Refrigérer au moins 3 heures.
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