Shichimi Togarashi

Shichimi Togarashi

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Un mélange d'épices japonais, on l'utilise un peu partout, sur les nouilles, le riz, les soupes, les vinades grillées.

J'aime bien en surface des sushis inversés ou a l'intérieur des makis ou encore pour arômatiser les jus d'agrumes qui servent a mariner fruits de mer et poissons, comme les sashimis. Même pour vivifier la classique sauce punzo.

Optenez un goût authentique de la cuisine japonaise en un rien de temps.

Mon mélange est très doux comparativement a d'autres. Vous pouvez doubler et plus le poivre de Cayenne. Je préfère plutôt en ajouter a la recette au besoin. Plus doux le mélange est plus polyvalent.


2 c. a thé de poivre du Sichuan
1 c. a thé de sésame nature
1 c. a thé de sésame noire
2 c. a thé d'écorces de mandarine séchée et broyée
1 feuille de nori
½ c. a thé de piment de cayenne
1 c. a thé de graines de pavot

Réduire les graines de sésame grossièrement
Réduire le poivre du Sichuan moyennement
Réduire l'écorce plutôt finement
Chauffé la feuille de nori au dessus d'un rond de la cuisinière, elle froissera, refroidir et hacher finement.

Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un pot hermétique dans un endroit sec et a l'abri de la lumière.

Certains ajoutent du gingembre en poudre, je préfère sans.

Vous pouvez trouver ce mélange déjà tout fait en épicerie asiatique.
On l'appele aussi 7 épices japonais.

Bonne cuisine,

Sous l'autre nom je ne connaissais pas mais sous les 7 épices c'est d'accord.

J'aime bien ce mélange que je trouve faute de mieux sous la marque Ducros il est évident que j'achète par correspondance quand mes moyens me le permettent directement chez un fournisseur.



sinon voici la recette donnée par les épices Ducros.

• Ingrédients
  
  
• 1/2 feuille de nori (algue séchée)
  
  
• Zestes d’une orange, coupé en larges lamelles
  
  
• 20 g Piment de Cayenne moulu
  
  
• 10 g Graines de Sésame doré
  
  
• 5 g Gingembre moulu
  
  
• 5 g Graines de Pavot
  
  
• 1.25 g Poivre Blanc Moulu Force 8
  
  
  
• Préparation
  
  5 mins
  
  
  
• Préchauffez le four à 140 °C (th. 5).
  
  
  
•  Placez les zestes d’orange sur une plaque à pâtisserie antiadhésive revêtue de papier sulfurisé. 
  
  
  
• Faites chauffer au four entre 45 minutes et 1 heure, jusqu’à séchage complet.
  
  
  
• Mixez le nori dans un mini-robot jusqu’à former de fins flocons
  
  
  
•  Ajoutez les autres épices et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  
  
  
• Conservez dans un récipient hermétique dans un lieu frais et sec jusqu’à utilisation.
  
  
  

si jamais tu la teste donnes nous ton avis avec ou sans gingembre.
merci de tes conseils.

Différente de la tienne, mais correcte.

orange à la place de la mandarine.

voici l'adresse de leur site, ils donnent quelques recettes comma la fougasse que j'ai beaucoup aimé.

Cordialement à tous.

J'ai déjà essayer avec du gingembre et j'ai moins aimé, c'est pourquoi je n'en mets plus.

Et dans le mien il y a le poivre du sichuan qui fait toute la différence, alors sans même l'essayer je sais déjà que je vais préférer le mien.   Faut dire que j'en ai essayé un et un autre en cherchant a imiter un qui m'a été offert par des amis arrivant du Japon.


C'est quand même bon nous avons maintenant deux recettes, les cuistots pourront choisir.

:merci 5 :   Jean et Marie Jo, c'est toujours intéressant de faire
nos propres mélanges d'épices que de les acheter tout préparé.

Ciao

Oui Jean à raison il faut interpréter en fonction de nos goûts.
Bonne fin de journée.